훈제연어 아뮤즈부슈가 다시 유행하네요

Nov 11, 2023

(2023년 6월 9일) 결정을 내리는 과정은 계산된 선택과 개인 선호도에 따라 이루어집니다. 이러한 발전은 개인의 성공 수준을 결정하는 기초이자 기준입니다.

요리사도 규칙에서 예외는 아닙니다. 그들은 업무의 모든 구성 요소에 대해 질문하고 조사해야 합니다. 이러한 상세하고 지적인 관심은 창의성을 뒷받침하고 정의하는 것입니다.

완벽함을 얻으려면 오락 기술에도 동일한 면밀한 조사가 필요합니다. 세부 사항은 핵심 요소이며 궁극적으로 한 호스트를 다른 호스트와 구별하는 것은 이러한 복잡한 터치입니다.

애피타이저, 메인 코스, 반찬 및 디저트는 멋진 행사를 위한 방정식의 일부입니다. 그러나 전능하신 아뮤즈 부쉬와 그 모든 화려함을 잊지 말자.

어뮤즈 부쉬(amuse bouche)는 한 입 크기의 전채요리로 '입을 즐겁게 하다'라는 뜻입니다. 셰프가 식사를 시작할 때 선보이는 매력적인 전채 요리입니다. 이 요리는 요리사의 인사, 손님의 후원에 대한 감사를 상징하며, 요리사가 자신의 독창성을 과시하는 방법이기도 합니다.

하지만 아뮤즈부쉬는 전문 셰프에게만 국한되어서는 안 됩니다. 호스트의 가장 친한 친구가 될 수도 있습니다. 가정 요리사는 이 요리를 따라야 하며 이러한 유혹적인 작은 음식에 익숙해져야 합니다.

어뮤즈 부쉬는 프랑스 셰프들이 "누벨 퀴진"을 개발할 무렵에 탄생했습니다. 이 시대에는 고급 레스토랑이 작은 부분과 기발한 프레젠테이션으로 악명이 높았습니다. 기존의 무거운 소스와 양념장에서 벗어나 자연의 맛을 맛보는 데 중점을 두었습니다.

셰프들이 독창성에서 서로를 능가하기 위해 경쟁을 벌이는 시기이기도 했습니다. 가장 단순한 형태의 음식은 해체되었고 결코 불가능하다고 믿었던 새로운 차원으로 재구성되었습니다.

그러나 아뮤즈부슈는 80년대에 유행하지 않게 되면서 거의 잊혀졌습니다. 그러나 수년이 지나면서 맛있는 음식이 다시 각광을 받게 되었으며 그럴 만한 이유가 있었습니다. 값비싼 음식을 저렴한 가격에 메뉴에 포함시킬 수 있는 좋은 방법입니다.

그들의 악명 높은 작은 부분은 말 그대로 입에 톡톡 터질 만큼 작습니다. 사실, 아뮤즈 부쉬는 숟가락으로 떠먹을 수 있을 만큼 작을 수도 있습니다.

아뮤즈 부쉬를 준비할 때 프레젠테이션이 경험의 중요한 부분이라는 것을 기억하세요. 당신의 상상력이 당신의 접시가 캔버스가 되는 예술성 수준으로 당신을 안내할 수 있도록 하십시오.

도금 규칙을 염두에 두는 것도 좋은 생각입니다. 코스가 제공될 때 눈이 가장 먼저 느끼는 것은 높이입니다. 색상도 눈에 띄므로 주요 고려 사항이 되어야 합니다. 마지막으로 제품에 질감을 추가하세요. 당신의 부분이 아무리 작더라도 당신은 그것이 당신의 팔레트를 자극하고 경이로움을 불러일으키기를 원합니다.

훈제 연어 타르타르, 훈제 연어 무스, 연어 캐비어를 오이 조각 위에 얹은 훈제 연어 아뮤즈 부쉬는 맛있고 세련된 한입입니다.

잉글리시 오이는 껍질이 더 부드럽고 과육에 수분이 더 많기 때문에 정원 오이보다 선호됩니다. 누군가는 이것이 왜 중요한지 물을 수도 있습니다. 연어가 스타이고 단단한 껍질이 벗겨지는 것을 원하지 않습니다.

또한, 영국산 오이의 촉촉한 살은 훈제 연어를 위한 더욱 매력적인 기초가 됩니다.

여름이 왔고 엔터테인먼트가 한창입니다. 첫 번째 코스는 전체 이벤트의 분위기를 설정합니다. 훈제 연어 아뮤즈 부쉬(amuse bouche)는 그 만큼 인상적입니다. 즐기다!

* 연어 타르타르에 연어 무스를 짜내는 것은 어렵습니다. 결과적으로 마우스를 오이 위에 파이프로 만든 다음 파이프로 만든 무스 주위에 치석을 놓습니다. 주방용 핀셋은 이 과정을 용이하게 합니다.

훈제 연어 타르타르

잘게 다진 훈제 연어 4온스(연어가 프리젠테이션 목적으로 균일하게 잘게 잘려 있는지 확인하세요)

갓 다진 딜 1티스푼

레몬 껍질 1티스푼

신선한 레몬 주스 2개

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼